Παστέλι ένα Ελληνικό παραδοσιακό γλύκισμα

Το Παστέλι με βάση το σουσάμι και το μέλι δύο συστατικά φυσικά προϊόντα με θρεπτική αξία. Τόσο το μέλι όσο και το σουσάμι ήταν συστατικά της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων. Το Παστέλι είναι τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, ιδιότητες που θα πρέπει να προβληθούν ώστε να ενταχθεί στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών αλλά και των ενηλίκων.

Διατροφικά Στοιχεία

Διατροφικά Στοιχεία

Το Παστέλι είναι Ελληνικό παραδοσιακό προϊόν με βάση το σουσάμι και το μέλι. Τα δύο αυτά υλικά παρασκευής προσδίδουν στο τελικό προϊόν, δηλαδή το Παστέλι, θρεπτική αξία

Η άποψη αυτή ενισχύθηκε από τα αποτελέσματα ερευνών ,τα οποία παρουσιάζονται στους πίνακες 1-3.

Το μέλι είναι η μόνη γλυκαντική ύλη που μπορεί να αποθηκευτεί και να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως παράγεται στη φύση, διατηρώντας αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες της.

Το μέλι παράγεται από τις μέλισσες είναι ένα προϊόν με διακυμάνσεις στη σύνθεση, που προέρχεται από την ποικιλομορφία της χλωρίδας, τις διαφοροποιήσεις των κλιματολογικών και περιβαλλοντικών συνθηκών και τις διαφορετικές ικανότητες και δεξιοτεχνία των μελισσουργών.

ΠΙΝΑΚΑΣ 1: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΑΣΤΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΥΛΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΟΥ
Τρόφιμο Πρωτεΐνες Λιπίδια Υδατάνθρακες Διαιτητικές Ενεργειακή Λιπαρά οξέα
100g g g G Ίνες g Αξία Kcal Κορεσμένα Μονοκόρεστα Πολυκορεσμένα
Σουσάμι 24,5 50,2 9,1 9,6 630 7,5 19,1 21,4
Μέλι 1,8 0 84,5 0 310 0 0 0
Παστέλι 11,1 33,4 42,1 6,8 470 5 12,3 14,6

 

Το μέλι είναι τροφή απόλυτα βιολογική, που αποτελείται κυρίως από πολλά ζάχαρα που αφομοιώνονται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό, αποδίδοντας άμεσα ενέργεια.

Η χαρακτηριστική γεύση του μελιού οφείλεται σε διάφορες αρωματικές ουσίες και εν μέρει στην περιεκτικότητά του μελιού σε οξέα.

Περιέχει, επίσης σε μικρές ποσότητες χρωστικές ουσίες, αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα στοιχεία.

Μέχρι σήμερα έχουν ανιχνευθεί και πιστοποιηθεί 182 διαφορετικές ουσίες στο μέλι. Από τον πίνακα 1 φαίνεται ότι το σουσάμι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, διαιτητικές ίνες και ακόρεστα λιπίδια.

Οι σπόροι του σουσαμιού περιέχουν ακόμη μέταλλα και αμέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο. Οι σπόροι του σουσαμιού περιέχουν χαρακτηριστικά πενταπλάσια ποσότητα ασβεστίου από το πλήρες πρόβειο γάλα (183 mg/100g τροφίμου), διπλάσια ποσότητα σιδήρου από το σπανάκι (4,1g/100g τροφίμου) και μεγαλύτερη περιεκτικότητα φωσφόρου από αρκετά ιχθυηρά.

 

ΠΙΝΑΚΑΣ 2: ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΜΕΤΑΛΛΩΝ-ΑΜΕΤΑΛΛΩΝ
Τρόφιμο Κ Na Ca Mg Fe P Zn
100g Mg Mg mg mg mg mg mg
Σουσάμι 429,2 15,5 1.028,80 314,9 9,8 620,5 7,8
Μέλι 84,5 21,9 13,5 2,8 0,8 70,4 0,2
Παστέλι 326,2 20,1 786,1 173,9 5 352,2 5,4

 

Το Παστέλι σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα τύπου snack με παρόμοια ενεργειακή (θερμική) αξία, όπως σοκολάτες, ντόνατς, γεμιστά μπισκότα, προσφέρει εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά.

Περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών από τα άλλα snack και παρόλο ότι περιέχει υψηλό ποσοστό λιπιδίων, η χοληστερόλη απουσιάζει και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι χαμηλά, ενώ προέχουν τα μονοκόρεστα και τα πολυακόρεστα (πίνακας 3).

Αξίζει να σημειωθεί ότι στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα επικρατούν το λινελαϊκό και το λινολινικό, τα οποία είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει, αλλά τα προμηθεύεται από τα λιπίδια του φυτικού βασιλείου.

 

 

ΠΙΝΑΚΑΣ 3: ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΑΣΤΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΩΝ SNACK
              Λιπαρά οξέα  
Τρόφιμο Υγρασία Πρωτεΐνες Λιπίδια Υδατάνθρακες Διαιτητικές Ενεργειακή SFA MUFAg PUFAg Χοληστερόλη
100g g g g G Ίνες g Αξία Kcal g g g mg
Παστέλι 4,9 11,1 33,4 42,1 6,8 470 5 12,3 14,6 0
Σοκολάτα Γάλακτος 2,2 8,4 30,3 59,4 Ίχνη 529 17,8 9,5 1,5 30
Mars Bar 6,9 5,3 18,9 66,5 Ίχνη 441 10 7,2 0,8 25
Kit Kat 1,3 8,2 26,6 60,5 - 499 13,8 9,7 1,6 -
Μπισκότα γεμιστά 2,6 5 25,9 69,2 - 513 14,5 8 1,8 51
Μπισκότα απλά 9 6,2 21,9 64,3 1,5 463 6,6 8,5 5,7 84
Κέικ 15,2 6,4 26,3 52,4 0,9 459 8 10,5 6,5 152
Ντόνατς μαρμελάδα 26,9 5,7 14,5 48,8 - 336 4,3 5,4 3,6 15

 

 

Αποτέλεσμα χημικών αναλύσεων στο πλαίσιο του ερευνητικού έργου ΑΞΙΑ

Επίσης το Παστέλι περιέχει συγκριτικά με άλλα snack, πλούσιες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και φωσφώρου και δεν είναι αλατισμένο.

Παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση παστελιού από διαβητικά άτομα προκαλεί μικρότερη υπογλυκαιμία από αυτή που προκαλεί η κατανάλωση ψωμιού. Αυτό αποδίδεται στη σύνθεση του παστελιού, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια και φυτικές ίνες παρόλο που έχει το ίδιο ποσοστό υδατανθράκων με το ψωμί. Συνεπώς ένα διαβητικό άτομο θα μπορούσε να καταναλώσει παστέλι, με την προϋπόθεση ότι θα λάβει υπόψη του τη θερμική αξία και περιεκτικότητά του σε λιπίδια. Παρόμοια αποτελέσματα έδειξε και ο χαλβάς (βασισμένος σε σουσάμι).

Οι υψηλές τιμές των μετάλλων και αμέταλλων, διαιτητικών ινών και ενεργειακής (θερμιδικής) αξίας σε συνδυασμό με τις χαμηλές τιμές κορεσμένων λιπαρών οξέων, χοληστερόλης και νατρίου δείχνουν ότι το Παστέλι είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό snack, του οποίου τα χαρακτηριστικά δεν είναι πολύ γνωστά στο καταναλωτικό κοινό, με αποτέλεσμα η κατανάλωσή του να μην έχει τη θέση που θα του άξιζε.
Tags: prestashop

Latest Blog

Τρόπος Παρασκευής

Η βασική Παρασκευή του παστελιού είναι η εξής: το μέλι θερμαίνεται σε ειδικό ρηχό σκεύος με μεγάλη επιφάνεια και ξαφρίζεται όταν αρχίσει να θερμαίνεται. Όταν το μέλι δέσει προστ...

Πλ. Τελωνείου Καλαμάτα

Οδός: Πλατεία Τελωνείου Καλαμάτα

...

Νέα Προϊόντα

Βιολογικό και 100% μέλι με καννέλα, αμύγδαλο και πορτοκάλι.

...